26.10.08

Pølsemakeri på høyt nivå

Fredrik kommer ofte med gode ideer for prosjekter, og da å lage sine egne pølser ble foreslått var det noe jeg glad og fornøyd heiv meg med på (skulle tatt seg ut om en måtte bli bedt to ganger for noe sånt).

Vi satte i gang med planlegging, leste bøker og nettsider om temaet, og grøssa litt over at vi ble nødt til å gå til innkjøp av det som så pent heter "naturtarm". Fredrik er glad i tarm, så han tok på seg oppgaven med å lokalisere og kjøpe inn tarm. Nå en liten gjettekonkurranse: Hvor mye koster god, gammaldags svinetarm per meter? Gjett i kommentarfeltet. Gode og mindre gode vitser om tarm ble fordelt 50/50 mellom Fredrik og meg.

Fredrik er utstyrt med sin egen personlige pølsemaskin, og sammen med vår Kitchen Aid, et par kniver, en grill og en panne var vi komplett utstyrte. Dagen begynte med siste finpuss på handleliste og oppskrift, og en tur til det vi må kalle Tønsbergs mekka for pølselaging - Nøtterøy kjøtt. Svinenakke og fett skulle kjøpes inn, men svinenakken var ikke tilgjengelig den dagen. Heldigvis hadde slaktern noe av sin egen pølseblanding tilgjengelig (som lignet mistenkelig på svinenakke og fett..)

Vel tilbake fyrte vi opp kverna og dyttet kjøtt nedi. Anje deltok med stor iver og glede, selv om det endte med at hun ikke engang ville smake på pølsene. Kjøkkenet var straks fullt av skuelystne kvinnfolk, jenter og en liten kjekkas (selv om i hvert fall den ene mora hadde lovt å ta seg av barna... ;). Her skulle det senere vise seg at vi gjorde vår første nybegynnerfeil - vi lot noe av det groveste fettet ligge igjen.

Etter kverning krydret vi, riktignok med en overordnet plan, inkludert prøvesteking av små pølsekarbonader (en omvendt bajskorv, eller rollerburger om en vil) og prøvesmaking av disse. Her kom feil nummer to - vi smakte ikke på tidligere ubenyttede ingredienser før vi heiv dem i deigen. Paprika fått fra mamma etter tur i Ungarn (takk mamma) var langt sterkere enn vanlig paprikapulver, så resultatet ble relativt sterke pølser, uten at det var noe problem. Ved nærmere kikk så vi at boksen var merket HOT, men med bittesmå bokstaver, altså. Oppskriften vi brukte er selvsagt hemmelig - det er jo den vi skal bli rike på. Men vi kan nevne at den inneholdt både hjemmelagde urter og tidligere nevnte eksklusive paprika, samt andre hemmeligheter.

Etter hvert kom tida til å ta i bruk tarmen. Svinetarmen. Altså den vi kjøpte. Hvordan det føltes å træ tarm på maskinen ... nei, vent. Vi lar bildene snakke for seg selv. Føyer til at det ikke var problemer med å komme opp med tilstrekkelig antall vitser om akkurat dette.

Siden ingen av oss faktisk hadde lagd noe pølse før, hadde vi bare Craig Whitsons framgangsmåte å lene oss på. Den var ikke dårlig, men det kan ikke sies at det var superlett å få det til. Resultatet ble ok, i hvert fall. Tarm til overs hadde vi også. Flaks. Tarm er nyttig.

Etter dette gjorde vi feil nummer tre - vi lot pølsene trekke i varmt vann i 15-20 minutter for å gjøre dem enklere å grille etterpå. Både pølsene og pølsevannet ble utrolig ekle av dette, og sluttresultatet ble dessverre litt for tørre pølser, både grunnet at vi kastet noe av fettet, og da på grunn av kokinga. De pølsene vi slang rett på grillen i rå tilstand ble saftigere enn de kokte, med god margin. Ikke koking igjen, med andre ord.

Etter dette var vi så smarte at vi fyrte opp i grillen en sein oktoberkveld i full storm. Det regna, var helt mørkt, kaldt og en helt sinnsyk vind. Gnister fløy rundt i hele nabolaget. Heldigvis var det som nevnt regn og klissvått overalt. Pølsene tålte litt juling på grillen. De tok ikke skade av å ligge rett oppå flammene engang. Føltes som vi grilla med halv varme. Veldig rart. De to pølsene vi ikke kokte på forhånd la vi i indirekte-sonen på grillen og lot dem ligge rundt en halvtime. Etter tidenes mest ukomfortable grilling var tilbehøret også klart, og vi kunne sette oss ned, bare sju kjappe timer etter Fredrik, Anne-Lise og Tobias kom inn døra. Hvem sa at pølser var hurtigmat?

Pølsene ble ok. Dessverre litt for tørre på grunn av for lite fett og for mye koking, men vi aner konturene av bra krydring, så ved neste forsøk tenker jeg vi har noen deilige pølsesnabber å kyle nedpå.

Ideer til neste runde: Ostepølser? Rene paprikapølser? Lammepølser? Blande inn storfekjøtt? Pølser med mer smoky smak?

skrevet av Terje kl 21:34

7 Kommentarer:

Fy Terje. Jeg hadde ikke lovt å ta barna en HEL lørdag.
Men pølsene var veldig bra!

Linda, 26/10/08 23:11

Veldig bra tiltak med hjemmelagde pølser! Det så godt ut. Hvem fant på å ta UT fett i første omgang? Anyway, jeg gjetter at tarm koster 3 kroner/metern. Mari gjetter 20 kroner/metern.
Hilsen Pål

Anonym, 26/10/08 23:31

Dette må jeg si var imponerende. En veldig kreativ lørdag :) Jeg tror også tarm ligger opp i mot 20 kr. pr. meter.

Sigri, 27/10/08 00:07

Gode idéer til nye pølser, Unge Mathiesen. Jeg syns vi skal gjøre som vi snakket om under pølselagingen. Kverne kjøtt og lage 2-4 forskjellige boller hvor kryddermix og innhold blandes. Jeg er i det minste keen på å lage én pølse med en syk mix av alle pølseslagene du foreslo der.

Lukter jeg LammeOsteChiliBaconBacon-pølse ? :)

Fredrik, 27/10/08 09:44

Tipper ca 100 kroner for en mennesketarm. Kunne sagt fra så kunne du fått den knappe meteren jeg hadde til overs. Hvor mange pølser hadde det blitt?

Fasinert av "hjemmelagde urter"... Tar du patent?

Generelt fasinert av prosjektet!

Paal Christian, 27/10/08 14:03

Ja, dette var jo morsomme/ekle greier..Du hadde visst glømt at jeg sa at paprikaen du fikk var ekstra sterk?? Kunne jo ikke gi annet til en "proff" ;)- haha..Tenker en svinetarm koster rundt 50 øre meter'n?

mamma, 27/10/08 15:08

Hva med små baconbiter og små ostebiter inni pølsene?

Tanja, 31/10/08 10:07

Skriv en kommentar